⏱️ Waktu Masak: 20 menit
Kategori: Nasi
Resep Nasi Kandar Istimewa Chef Wan
"Nasi Kandar, warisan kuliner Penang yang berakar dari pedagang India-Muslim, memukau deria rasa dengan gabungan rempah ratus yang berlapis dan kuah kari pekat. Hidangan ini menampilkan nasi wangi beras basmati yang dimasak dengan santan dan daun pandan, dipadukan bersama pelbagai daging dan ikan yang disiram kuah kari berwarna keemasan, menjanjikan pengalaman gastronomi bintang lima yang tiada tandingan."
Chef Renata
Pakar Kuliner NusantaraMendedikasikan 10 tahun hidupnya untuk menjelajahi resep tradisional dari Sabang sampai Merauke. Semua resep telah diuji coba di dapur profesional.
Tanya Chef - "Nasi Kandar Istimewa Chef Wan" - AI Assistant
Halo! Saya asisten khusus untuk Tanya Chef - "Nasi Kandar Istimewa Chef Wan". Ada yang bisa saya bantu hari ini?
🛒 Bahan-bahan
["Basmati rice 500 g, dicuci bersih", "Santan kelapa 250 ml", "Air 750 ml", "Garam 1 tsp", "Daun pandan 2 helai", "Mentega (butter) 30 g", "Ayam paha tanpa tulang 300 g, dipotong dadu", "Daging lembu (chuck) 200 g, dipotong dadu", "Daging kambing (shoulder) 200 g, dipotong dadu", "Ikan tenggiri fillet 200 g, dipotong kepingan", "Bawang besar 150 g, dihiris nipis", "Bawang putih 30 g (6 ulas), dicincang halus", "Halia 20 g, dicincang halus", "Serai 2 batang, diketuk", "Daun kari 10 g", "Cili kering 15 g, direndam & dibuang biji", "Cili merah segar 20 g, dihiris", "Pur\u00e8 tomato 100 g", "Pasta asam jawa (tamarind) 15 g, larutkan dengan 30 ml air", "Santan kelapa 200 ml", "Serbuk ketumbar 2 tsp", "Serbuk jintan putih 1 tsp", "Serbuk kunyit 1 tsp", "Biji adas manis 1 tsp", "Buah pelaga 4 butir, dipukul ringan", "Cengkih 4 butir", "Kayu manis batang 1 (2 inci)", "Bintang anise 1 butir", "Minyak sayuran 50 ml", "Mentega 30 g (untuk kuah)", "Garam secukup rasa", "Gula pasir 1 tsp", "Air limau nipis 10 ml", "Cili kering 30 g (untuk sambal), direndam", "Cili merah segar 30 g (untuk sambal)", "Bawang merah 50 g", "Bawang putih 20 g", "Belacan (pasta udang) 5 g", "Pasta asam jawa 10 g", "Gula melaka (palm sugar) 10 g", "Garam \u00bd tsp (untuk sambal)", "Minyak masak 30 ml (untuk sambal)", "Bawang goreng 20 g (untuk hias)", "Daun ketumbar segar 10 g (untuk hias)", "Timun 1/2 buah, dihiris", "Telur rebus 2 biji, dibelah"]
👨🍳 Cara Memasak
["1. **Menyediakan Nasi Wangi**: Rendam beras basmati selama 30 min, kemudian toskan. Masukkan beras, santan 250 ml, air 750 ml, garam 1 tsp, daun pandan, dan mentega 30 g ke dalam periuk bertekanan. Masak pada tekanan tinggi selama 6 minit, kemudian biarkan tekanan turun secara semulajadi. Aduk nasi dengan lembut sebelum dihidangkan.", "2. **Membuat Kuah Kandar (Kari Pekat)**: Panaskan minyak 50 ml dalam periuk besar, tumis bawang besar, bawang putih, halia, serai, dan daun kari hingga wangi (\u22483 min). Masukkan cili kering, cili segar, dan belacan, tumis lagi 2 min.", "3. **Menyediakan Rempah Kering**: Masukkan ketumbar, jintan, kunyit, adas manis, pelaga, cengkih, kayu manis, dan bintang anise. Kacau cepat supaya tidak terbakar, kemudian tuangkan sedikit air (\u224830 ml) untuk melonggarkan rempah.", "4. **Menambah Daging & Ikan**: Masukkan ayam, daging lembu, dan kambing secara berperingkat; kacau hingga daging berubah warna. Tambahkan pur\u00e8 tomato, pasta asam jawa, gula 1 tsp, dan garam. Tuang santan 200 ml, biarkan mendidih perlahan-lahan (\u224810 min).", "5. **Menyelesaikan Kuah**: Setelah daging hampir empuk, masukkan kepingan ikan tenggiri, perah limau nipis, dan periksa rasa. Biarkan kuah mendidih lagi selama 5 minit sehingga semua bahan empuk dan kuah pekat berwarna keemasan.", "6. **Membuat Sambal Khas**: Kisar cili kering, cili segar, bawang merah, bawang putih, dan belacan hingga halus. Panaskan minyak 30 ml dalam kuali, tumis sambal selama 5-7 minit hingga minyak terpisah dan aroma harum. Masukkan pasta asam jawa, gula melaka, dan garam, kacau rata. Angkat dan biarkan sejuk.", "7. **Penyusunan Hidangan**: Letakkan nasi wangi di atas pinggan besar. Siram dengan kuah kari pekat secukupnya, pastikan setiap suapan mendapat kuah. Susun ayam, daging lembu, kambing, dan ikan secara bergantian di atas nasi.", "8. **Hiasan & Penyajian**: Taburkan bawang goreng, daun ketumbar, dan hirisan timun di sekeliling. Letakkan telur rebus belah di satu sisi. Hidangkan bersama sambal khas di mangkuk kecil.", "9. **Chef's Tips**: \u2022 Rendam beras basmati agar butirannya lebih panjang dan tidak melekat. \u2022 Gunakan santan pekat (dari kelapa segar) untuk rasa krim yang lebih kaya. \u2022 Tumis rempah hingga wangi tetapi jangan sampai terbakar \u2013 gunakan api sederhana. \u2022 Tambahkan sedikit gula melaka pada kuah untuk menyeimbangkan kepedasan. \u2022 Biarkan kuah rehat 10 minit sebelum disajikan; rasa rempah akan lebih menyatu."]