Resep Martabak Telur Gourmet Bintang 5

["1. **Membuat adonan**: Ayak tepung terigu bersama baking powder, garam, dan gula pasir ke dalam mangkuk besar. Di mangkuk terpisah, kocok 1 butir telur, air es, dan 1\u202ftsp minyak sayur hingga tercampur rata. Tuang campuran cair secara perlahan ke dalam bahan kering sambil diaduk dengan whisk hingga tidak ada gumpalan; adonan harus licin dan tipis seperti cairan crepe. Diamkan selama 15 menit di dalam kulkas \u2013 ini membuat gluten rileks sehingga kulit menjadi lebih renyah.", "2. **Menyiapkan isian**: Panaskan 2\u202ftbsp minyak goreng di wajan anti lengket dengan api sedang. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga harum (\u224830 detik). Masukkan daging sapi cincang dan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, gula, merica, serta minyak wijen; masak 2 menit lagi. Matikan api, lalu masukkan daun bawang dan aduk cepat. Sisihkan dalam wadah bersih.", "3. **Memanaskan wajan**: Gunakan wajan anti lengket berdiameter 28\u202fcm, panaskan dengan api sedang\u2011tinggi hingga hampir berasap. Oles tipis dengan minyak menggunakan kuas silikon; bersihkan kelebihan dengan tisu dapur agar tidak berlebih.", "4. **Membuat kulit martabak**: Tuang sekitar 80\u202fml adonan ke tengah wajan, putar wajan secara cepat sehingga adonan menutupi seluruh permukaan tipis\u2011tipis (seperti crepe). Masak 1\u20112 menit hingga permukaan mengering dan tepi mulai menguning, jangan sampai berwarna coklat gelap.", "5. **Menambahkan isian**: Segera tuangkan 2\u20113\u202fsdm isian daging\u2011udang secara merata, sisakan 2\u202fcm tepi kosong. Pecahkan 1 butir telur ayam kampung di atas isian, ratakan dengan spatula sehingga kuning telur tetap utuh. Taburi keju mozzarella, daun seledri, dan bawang goreng secara merata.", "6. **Melipat & menyelesaikan**: Lipat keempat sisi kulit ke tengah menutupi isian, tekan ringan dengan spatula. Masak tambahan 2\u20113 menit hingga bagian bawah berwarna keemasan dan keju meleleh. Balik perlahan dengan bantuan spatula lebar, masak sisi lainnya 2 menit.", "7. **Penyajian**: Angkat martabak, letakkan di talenan, potong menjadi 4 bagian segitiga. Jika suka, siram dengan saus sambal manis dan kecap manis secara tipis. Sajikan selagi panas agar keju masih melumer dan kulit tetap garing.", "8. **Chef's Tips (Rahasia Koki)**: \u2022 Air es pada adonan menciptakan gelembung uap yang membuat kulit ekstra renyah. \u2022 Istirahatkan adonan 15\u201120 menit agar gluten relaks, menghindari kulit keras. \u2022 Gunakan wajan berlapis keramik atau besi cor berlapis minyak tipis untuk anti\u2011lengket maksimal. \u2022 Saat menambahkan telur, gunakan sendok kecil untuk memecah kuning secara perlahan, sehingga tidak pecah. \u2022 Untuk rasa umami lebih dalam, tambahkan \u00bd\u202ftsp kaldu jamur bubuk ke isian sebelum dimasak."]