Resep Martabak Telur Bintang 5

["1. **Membuat adonan**: Campurkan tepung, garam, gula, dan baking powder dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah, tambahkan minyak, telur, dan air es sedikit\u2011sedikit sambil diaduk dengan whisk hingga adonan menjadi cair, licin, dan tidak bergelembung. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan diamkan 15 menit di dalam kulkas (ini membuat gluten rileks sehingga adonan lebih elastis).", "2. **Menyiapkan isian**: Panaskan 1\u202fsdm minyak goreng dan 1\u202fsdm minyak wijen dalam wajan anti\u2011lengket berukuran sedang. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berubah warna keemasan. Masukkan daging cincang, aduk cepat hingga berubah warna, lalu tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, merica, garam, dan gula. Masak 3\u20114 menit hingga daging hampir matang, lalu matikan api dan sisihkan.", "3. **Menyusun martabak**: Panaskan wajan datar anti\u2011lengket (diameter 28\u202fcm) dengan api sedang\u2011tinggi, olesi tipis dengan minyak goreng. Tuang sekitar 120\u202fml adonan ke wajan, putar cepat sehingga adonan menyebar tipis dan merata (sekitar 0,3\u202fmm tebal). Biarkan adonan mengering selama 30 detik; tepi harus mulai mengering namun bagian tengah masih agak basah.", "4. **Menambahkan isian**: Sebarkan setengah isian daging secara merata di atas adonan, taburi daun bawang dan cabai rawit (jika pakai). Pecahkan 1\u202fbutir telur kampung di atas daging, biarkan kuning tetap utuh. Taburi keju mozzarella secara merata, lalu tutup dengan sisa isian daging dan pecahkan telur kampung kedua di tengahnya.", "5. **Memasak hingga matang**: Tutup wajan dengan penutup kaca atau aluminium foil selama 2\u20113 menit agar uap membantu matang bagian atas tanpa harus membalik. Setelah kuning telur setengah mengeras dan keju meleleh, angkat martabak dengan hati\u2011hati menggunakan spatula lebar.", "6. **Finishing**: Olesi permukaan martabak dengan mentega tawar yang telah dilelehkan, taburi daun seledri cincang untuk menambah aroma segar. Potong menjadi 8 bagian (2 bagian per porsi) dengan pisau bermata tajam.", "7. **Chef's Tips**: \u2022 Gunakan air es dan istirahatkan adonan di kulkas untuk menghasilkan kulit yang super tipis dan renyah. \u2022 Jangan terlalu lama menumis daging; kelezatan wagyu terjaga bila hanya dipanaskan sebentar. \u2022 Jika wajan tidak cukup panas, adonan akan menyerap minyak berlebih; pastikan wajan bersuhu sekitar 200\u202f\u00b0C sebelum menuang adonan. \u2022 Untuk tampilan premium, sajikan martabak di atas piring keramik hitam dengan garnish microgreens.", "8. **Penyajian**: Hidangkan selagi masih panas, disertai sambal kecap manis atau saus sambal khas Betawi untuk menambah dimensi rasa."]