Resep Mangut Lele Jogja

["Bersihkan ikan lele dari kotoran dan sisik, lalu tiriskan. Marinasi lele dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika suka) selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih dan tiriskan kembali.","Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah diiris hingga harum dan sedikit keemasan. Masukkan kemiri sangrai yang telah dihaluskan, tumis sebentar hingga wangi, lalu masukkan serai yang sudah dimemarkan, lengkuas geprek, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.","Masukkan ikan lele ke dalam tumisan bumbu. Masak sebentar di kedua sisinya hanya untuk merebus dagingnya secara ringan, jangan terlalu lama agar daging tidak hancur. Angkat lele, sisihkan, namun biarkan sisa minyak dan bumbu di dalam panci.","Tuangkan air dan santan pertama (200 ml) ke dalam panci berisi bumbu tumis tadi. Masukkan cabe rawit yang sudah dihaluskan (atau utuh jika suka teksturnya), air asam jawa, garam, dan gula. Aduk perlahan dan masak dengan api sedang.","Masukkan kembali ikan lele yang sudah ditumis ke dalam kuah. Biarkan mendidih perlahan selama 5-7 menit hingga kuah terasa gurih dan bumbu meresap. Jangan biarkan mendidih terlalu kasar agar santan tidak pecah.","Matikan kompor sebentar, lalu tuangkan santan kedua (200 ml) ke dalam kuah. Aduk perlahan dengan hati-hati dan biarkan mendidih sekali saja dengan api kecil hingga santan tercampur rata dan kuah tampak creamy namun tidak pecah.","Cicipi dan sesuaikan rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan Mangut Lele Jogja dengan taburan daun kemangi segar di atasnya untuk harum dan visual yang menarik."]