⏱️ Waktu Masak: 35 menit
Kategori: Ikan
Resep Gulai Ikan Patin Tempoyak
"Gulai ini menghadirkan rasa asam-segar khas tempoyak yang berpadu dengan kuah santan gurih dan rempah Melayu. Ikan patin bertekstur lembut tetap utuh karena dimasak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna. Cocok disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal untuk pengalaman rasa yang kaya."
Chef Renata
Pakar Kuliner NusantaraMendedikasikan 10 tahun hidupnya untuk menjelajahi resep tradisional dari Sabang sampai Merauke. Semua resep telah diuji coba di dapur profesional.
Tanya Chef - "Gulai Ikan Patin Tempoyak" - AI Assistant
Halo! Saya asisten khusus untuk Tanya Chef - "Gulai Ikan Patin Tempoyak". Ada yang bisa saya bantu hari ini?
🛒 Bahan-bahan
["600 g ikan patin, buang sisik, buang insang, potong 6 bagian, bilas dan tiriskan", "1 sdm air jeruk nipis untuk melumuri ikan", "100 g tempoyak durian, pilih yang beraroma fermentasi tidak terlalu tajam", "8 butir bawang merah, iris atau haluskan", "4 siung bawang putih, haluskan", "4 butir kemiri, sangrai lalu haluskan", "1 sdt ketumbar butiran, sangrai", "1 ruas jari kunyit, bakar sebentar", "1 ruas jari jahe, memarkan", "2 batang serai, memarkan", "3 cm lengkuas, memarkan", "3 lembar daun kunyit, iris dan gulung", "2 buah tomat merah, belah 4", "1 butir asam kandis, belah 2", "500 ml santan kental", "200 ml air", "1,5 sdt garam", "1 sdt gula pasir", "1/2 sdt merica bubuk", "3 sdm minyak goreng untuk menumis"]
👨🍳 Cara Memasak
["Bersihkan ikan patin, potong 6 bagian, bilas dengan air mengalir, lalu lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, bilas sekali lagi, dan tiriskan hingga cukup kering agar tidak banyak air saat dimasak.", "Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar sangrai, kunyit, dan jahe hingga halus. Tambahkan merica bubuk, aduk rata. Sisihkan.", "Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan besar dengan api sedang. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.", "Masukkan 100 g tempoyak durian, aduk rata dengan bumbu. Masak 2 menit agar aroma tempoyak keluar dan bumbu tidak langu.", "Tuangkan 500 ml santan kental dan 200 ml air secara perlahan. Masukkan garam, gula, asam kandis, dan tomat. Aduk perlahan dengan sendok kayu, jaga api kecil hingga kuah mulai mendidih dan berminyak.", "Masukkan potongan ikan patin. Tutup wajan, masak dengan api kecil selama 12-15 menit hingga ikan matang, kuah mengental, dan aroma asam gurih menyebar. Jangan mengaduk terlalu kuat agar santan tidak pecah dan ikan tidak hancur.", "Tips anti-gagal: koreksi rasa sebelum mengangkat; jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula atau garam. Gunakan api kecil terus-menerus setelah santan masuk, dan aduk perlahan agar santan stabil. Tempoyak sebaiknya tidak terlalu tua agar rasa asamnya segar, bukan terlalu tajam."]