Resep Coto Makassar

"Coto Makassar adalah sup daging beraroma rempah yang memadukan kehangatan kaldu sapi dengan sentuhan kacang tanah panggang dan kelapa sangrai, mencerminkan warisan kuliner Makassar yang kaya akan tradisi pelaut. Setiap suapan menyuguhkan rasa gurih, pedas, dan manis yang seimbang, menjadikannya ikon kuliner Nusantara yang tak lekang oleh waktu."

Chef Renata

Pakar Kuliner Nusantara

Mendedikasikan 10 tahun hidupnya untuk menjelajahi resep tradisional dari Sabang sampai Merauke. Semua resep telah diuji coba di dapur profesional.

Tanya Chef - "Coto Makassar" - AI Assistant

Halo! Saya asisten khusus untuk Tanya Chef - "Coto Makassar". Ada yang bisa saya bantu hari ini?

🛒 Bahan-bahan

["500\u202fg daging sapi (bagian sandung lamur), potong dadu 2\u202fcm", "300\u202fg kaki sapi, bersihkan dan potong menjadi 3\u202fcm", "200\u202fg usus sapi (babat), bersihkan dan potong 3\u202fcm", "150\u202fg jantung sapi, potong dadu 2\u202fcm", "150\u202fg hati sapi, potong dadu 2\u202fcm", "1,5\u202fL air bersih", "2\u202fsdt garam laut", "1\u202fsdt gula pasir", "5\u202fsdt bubuk ketumbar sangrai", "2\u202fsdt bubuk jintan sangrai", "1\u202fsdt bubuk adas manis sangrai", "\u00bd\u202fsdt merica hitam bubuk", "\u00bc\u202fsdt pala bubuk", "2 lembar daun salam", "2 batang serai, memarkan", "3\u202fcm lengkuas, memarkan", "3\u202fcm jahe, memarkan", "2 lembar daun jeruk purut", "4 siung bawang putih, cincang halus", "4 butir bawang merah, cincang halus", "2\u202fsdt kecap manis (opsional)", "100\u202fg kacang tanah kulit, sangrai dan haluskan", "50\u202fg kelapa parut kering, sangrai", "30\u202fg bawang goreng, untuk taburan", "30\u202fg bawang merah goreng, untuk taburan", "2\u202fsdt minyak kelapa (untuk menumis bumbu)", "2 buah jeruk nipis, potong menjadi 8 bagian", "Daun seledri segar, cincang tipis (opsional)", "Sambal rawit merah (opsional)"]

👨‍🍳 Cara Memasak

["1. **Persiapan daging**: Cuci bersih semua bagian daging (sandung lamur, kaki, usus, jantung, hati). Rendam dalam air bersih selama 15 menit, lalu tiriskan.", "2. **Merebus kaldu**: Didihkan 1,5\u202fL air dalam panci besar, masukkan semua bagian daging, daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk. Setelah mendidih, kecilkan api, buang busa yang muncul, dan rebus selama 45 menit hingga daging empuk.", "3. **Membuat bumbu halus**: Panaskan 2\u202ftsp minyak kelapa dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berubah warna menjadi keemasan. Angkat, lalu haluskan bersama ketumbar, jintan, adas, merica, dan pala menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.", "4. **Menyatukan bumbu**: Masukkan pasta bumbu ke dalam panci kaldu, aduk rata. Tambahkan garam, gula, dan kecap manis (jika pakai). Masak dengan api kecil selama 20 menit agar bumbu meresap.", "5. **Menambahkan kacang & kelapa**: Campurkan kacang tanah sangrai yang telah dihaluskan dan kelapa parut sangrai ke dalam sup. Aduk perlahan agar tidak menggumpal. Masak lagi 10 menit, cek rasa, dan sesuaikan garam bila diperlukan.", "6. **Finishing**: Angkat panci dari kompor, biarkan sup selama 5 menit agar tekstur mengental alami. Sajikan dalam mangkuk besar, taburi dengan bawang goreng, bawang merah goreng, dan daun seledri bila suka.", "7. **Penyajian**: Hidangkan Coto Makassar panas-panas bersama jeruk nipis potong, sambal rawit, serta pelengkap tradisional seperti ketupat atau nasi putih. Peras jeruk nipis tepat sebelum makan untuk menambah kesegaran.", "8. **Chef's Tips**: \u2022 **Kacang & kelapa** harus disangrai hingga berwarna keemasan, tidak terlalu gelap, agar memberi aroma nutty tanpa rasa pahit. \u2022 **Jangan** menambahkan terlalu banyak air setelah proses rebusan pertama; kaldu sudah cukup kaya rasa. \u2022 **Gunakan api kecil** saat menambahkan bumbu halus agar tidak pecah minyak dan menghasilkan rasa pahit. \u2022 **Jika** ingin sup lebih kental, tambahkan 1\u202fsdt tepung maizena yang dilarutkan dalam sedikit air pada langkah 5, lalu masak 2 menit lagi."]