⏱️ Waktu Masak: 30 menit
Kategori: Daging Kambing
Resep Babi Guling Bali
"Babi Guling Bali, simbol keagungan upacara adat Pulau Dewata, memadukan aroma rempah-rempah khas Bali dengan kulit babi yang renyah berkilau. Setiap gigitan menyuguhkan rasa gurih, manis, dan pedas yang seimbang, menghidupkan kembali warisan kuliner yang telah melintasi generasi."
Chef Renata
Pakar Kuliner NusantaraMendedikasikan 10 tahun hidupnya untuk menjelajahi resep tradisional dari Sabang sampai Merauke. Semua resep telah diuji coba di dapur profesional.
Tanya Chef - "Babi Guling Bali" - AI Assistant
Halo! Saya asisten khusus untuk Tanya Chef - "Babi Guling Bali". Ada yang bisa saya bantu hari ini?
🛒 Bahan-bahan
["2,5 kg babi muda (suckling pig), bersih dan kering", "100 g bawang putih, haluskan", "50 g bawang merah, haluskan", "30 g jahe, parut halus", "30 g lengkuas, parut halus", "20 g kunyit, parut halus", "10 g ketumbar butir, sangrai dan tumbuk", "5 g jintan putih, sangrai dan tumbuk", "5 g merica hitam, tumbuk kasar", "5 g pala, parut", "5 g cengkeh, sangrai", "2 batang serai, memarkan", "2 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek", "2 sdm pasta asam jawa", "2 sdm gula merah, serut halus", "200 ml minyak kelapa (panaskan hingga 180\u202f\u00b0C)", "2 sdm kecap manis", "1 sdt garam laut", "2 lembar daun pisang, bersihkan dan potong besar untuk membungkus", "1 buah jeruk nipis, ambil airnya"]
👨🍳 Cara Memasak
["1. **Persiapan Bumbu Halus**: Campurkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, jintan, merica, pala, dan cengkeh dalam food processor. Tambahkan pasta asam jawa, gula merah, kecap manis, garam, dan air perasan jeruk nipis. Proses hingga menjadi pasta homogen.", "2. **Marinasi Daging**: Lumuri seluruh permukaan babi dengan minyak kelapa panas (gunakan sarung tangan). Ini akan membantu kulit menjadi sangat renyah saat dipanggang. Setelah itu, oleskan bumbu halus secara merata, pastikan masuk ke dalam celah kulit. Masukkan serai dan daun jeruk ke dalam rongga perut babi.", "3. **Istirahat**: Tutup babi dengan plastik cling film dan diamkan dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar bumbu meresap. Keluarkan dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang agar suhu daging mendekati ruang suhu.", "4. **Pembungkusan**: Bungkus babi dengan daun pisang yang telah dipanaskan sebentar di atas api agar lentur. Ikat dengan benang dapur kuat agar tidak terbuka saat dipanggang.", "5. **Pemanggangan Awal (180\u202f\u00b0C)**: Panaskan oven atau tungku tradisional Bali hingga 180\u202f\u00b0C. Letakkan babi di rak panggang dengan loyang di bawah untuk menampung lelehan. Panggang selama 45 menit pertama tanpa menutup, agar kulit mulai mengering dan mengeluarkan aroma.", "6. **Pengaturan Suhu (200\u202f\u00b0C)**: Naikkan suhu oven menjadi 200\u202f\u00b0C. Oleskan kembali sedikit minyak kelapa pada kulit setiap 15 menit untuk menambah kilau dan kerenyahan. Panggang selama 1 jam 30 menit, atau hingga termometer daging menunjukkan suhu internal 70\u202f\u00b0C pada bagian paha.", "7. **Finishing**: Jika kulit belum cukup kering, beri tambahan 5\u201110 menit dengan mode broil (atau api atas) sambil terus mengolesi minyak kelapa. Hasil akhir harus berwarna keemasan, mengkilap, dan kulitnya dapat terkelupas dengan mudah.", "8. **Istirahat Sebelum Dipotong**: Angkat babi, biarkan selama 15 menit di atas talenan. Ini memungkinkan jus daging meresap kembali, menjaga kelembutan daging.", "9. **Penyajian**: Potong babi menjadi irisan setebal 1\u20112 cm, susun di atas daun pisang yang masih hangat. Sajikan bersama sambal matah, nasi putih pulen, dan lalapan segar.", "10. **Chef's Tips**: \u2022 Gunakan minyak kelapa yang sudah dipanaskan (180\u202f\u00b0C) untuk mengunci lemak di kulit \u2013 rahasia kulit guling yang super renyah. \u2022 Selalu periksa suhu internal daging dengan termometer; overcooking akan membuat daging kering. \u2022 Jika menggunakan oven konvensional, letakkan wadah berisi air di rak bawah untuk menjaga kelembapan ruang oven selama 30 menit pertama."]